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한복려 죽순채 레시피 알토란

2023년 설맞이 특집 알토란 궁중음식의 대가 한복려 선생님 (조선왕조 궁중음식의 대가 조선왕조 제3대 기능 보유자)의 죽순채 제일 먼저 죽순채의 재료를 알아보겠습니다. 1. 죽순 손질 방법 1) 일반 죽순의 경우 삶은 후 하룻밤 찬물에 담가 아린맛을 우려냅니다. (염장의 경우는 반대로 소금기를 뺀 후 삶기) 2) 식용유를 두른 팬에 볶는데 소금은 입맛에 따라 가감합니다. 2. 소고기, 표고 양념 1) 상기 사진의 양념은 재료 100g에 대한 양념 분량으로 소고기나 표고의 중량에 따라 양념은 가감한 후 소고기, 표고 별로 재워 둡니다. 2) 30분가량 재운 고기와 표고버섯을 기름 두른 팬에 볶아 냅니다. 3. 미나리와 숙주는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝(10초가량) 데쳐 물기를 뺍니다. 재료 완성!..

nami와 함께/요리 2023.01.22

Merry🌈Nam

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